Als je zelf je verse asperges geschild heb is het zonde om de schillen weg te gooien. Je kunt hier heerlijke verse aspergesoep van maken met gebruik van de schillen en evt de afgesneden kontjes asperges. Als je de afgesneden stukjes asperge apart kookt kun je deze als vulling gebruiken voor je verse aspergesoep.
Het is dus zeker niet nodig op een kant en klaar zakje of pakje te gebruiken om aspergesoep van te maken. Verse aspergesoep maak je door de schillen te koken met water, zo geven de schillen de aspergesmaak af aan het water en krijg je een aspergebouillon. Van deze bouillon maak je straks verse aspergesoep. Het lekkerste vind ik om de asperges te koken een dag voordat je de soep wil maken, zo kunnen de schillen 24 uur trekken maar dit is niet perse noodzakelijk.
Ook gebruik ik 2 bouillonblokjes, eventueel kun je dit ook gewoon door zout vervangen maar het geeft de soep net een wat vollere smaak.
Verse aspergesoep recept
- 600ml vocht van asperges (schillen getrokken in water zoals hierboven beshreven)
- 400 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 250 ml kookroom
- 2 groenten bouillonblokjes van bv knorr (andere merken heb je er soms maar 1 nodig voor een liter)
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie of bieslook
Verse aspergesoep maken
- Snijd de geschilde asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout zodat ze net onderstaan
- Breng aan de kook en zodra het water kookt zet je het laag. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
- Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
- Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en roer het goed door elkaar met een spatel
- Dit mengsel van boter en bloem noemen we een roux
- Laat de “roux”nu langzaam garen door de pan op zacht vuur te houden terwijl je het mengsel in beweging houd met je spatel, doe dit voor enkele minuten
- Voeg dan een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde tot een gladde massa terwijl je steeds wat meer vocht toevoegt
- Als al het vocht erbij zit voeg dan de bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook
- Laat de soep 5 minuutjes heel zachtjes doorkoken en voeg dan de kookroom toe
- Verwarm de kookroom even mee en proef de soep
- Mocht deze nog iets te flauw zijn kan je deze verder op smaak brengen met wat zout
- Laat de gekookte aspergestukjes uitlekken en voeg ze dan toe aan de soep en verwarm deze even mee
- Verdeel de soep dan over de borden en strooi er wat vers gehakte peterselie of bieslook overheen
Ingrediënten
- 600 ml vocht van asperges schillen getrokken in water zoals hierboven beshreven
- 400 gram geschilde asperges schillen bewaren
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 250 ml kookroom
- 2 groenten bouillonblokjes van bv knorr andere merken heb je er soms maar 1 nodig voor een liter
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
Bereiding
- Snijd de geschilde asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout zodat ze net onderstaan
- Breng aan de kook en zodra het water kookt zet je het laag. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
- Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
- Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en roer het goed door elkaar met een spatel
- Dit mengsel van boter en bloem noemen we een roux
- Laat de “roux”nu langzaam garen door de pan op zacht vuur te houden terwijl je het mengsel in beweging houd met je spatel, doe dit voor enkele minuten
- Voeg dan een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde tot een gladde massa terwijl je steeds wat meer vocht toevoegt
- Als al het vocht erbij zit voeg dan de bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook
- Laat de soep 5 minuutjes heel zachtjes doorkoken en voeg dan de kookroom toe
- Verwarm de kookroom even mee en proef de soep
- Mocht deze nog iets te flauw zijn kan je deze verder op smaak brengen met wat zout
- Laat de gekookte aspergestukjes uitlekken en voeg ze dan toe aan de soep en verwarm deze even mee
- Verdeel de soep dan over de borden en strooi er wat vers gehakte peterselie overheen