Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Verse aspergesoep van schillen
5
van
5
stemmen
Afdrukken
Pin
Gang:
Verse aspergesoep van schillen
Voorbereidingstijd:
20
minuten
minuten
Bereidingstijd:
20
minuten
minuten
Totale tijd:
40
minuten
minuten
Porties:
4
personen
Auteur:
Asperges-koken.info
Ingrediënten
600
ml
vocht van asperges
schillen getrokken in water zoals hierboven beshreven
400
gram
geschilde asperges
schillen bewaren
40
gram
boter
40
gram
bloem
250
ml
kookroom
2
groenten bouillonblokjes van bv knorr
andere merken heb je er soms maar 1 nodig voor een liter
1
eetlepel
vers gehakte peterselie
Bereiding
Snijd de geschilde asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout zodat ze net onderstaan
Breng aan de kook en zodra het water kookt zet je het laag. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en roer het goed door elkaar met een spatel
Dit mengsel van boter en bloem noemen we een roux
Laat de “roux”nu langzaam garen door de pan op zacht vuur te houden terwijl je het mengsel in beweging houd met je spatel, doe dit voor enkele minuten
Voeg dan een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde tot een gladde massa terwijl je steeds wat meer vocht toevoegt
Als al het vocht erbij zit voeg dan de bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook
Laat de soep 5 minuutjes heel zachtjes doorkoken en voeg dan de kookroom toe
Verwarm de kookroom even mee en proef de soep
Mocht deze nog iets te flauw zijn kan je deze verder op smaak brengen met wat zout
Laat de gekookte aspergestukjes uitlekken en voeg ze dan toe aan de soep en verwarm deze even mee
Verdeel de soep dan over de borden en strooi er wat vers gehakte peterselie overheen